Recepten




De onderstaande 4  gerechten zijn allemaal gemaakt door chefkok Fritz van Kasteel Vilain X1111 in Leut België.

Stoofpotje van rundvlees met ingendael kruidenbitter en ingendael stroop en natuurlijk een ingendael kruidenbitter.

Zalm/ maatje en forel met een jonge kloare.

Vruchtenbrood met Ingendael/stroop en een  gelei gemaakt van Apfelkorn.

Tiramisu met de karamel en natuurlijk een borrel met karamel.

Parfait Ingendael
350 gr.suiker, 240 gr. eidooier,  7 dl room en 1,5 dl Ingendael Kruidenbitter.
Suiker en de dooier op vuur opkloppen tot 60 graden. Koudkloppen in kichenaid.
Room lobbig slaan en door de eimassa spatelen, ook de Ingendael erdoor spatelen.
(Recept van : Lex van Toledo

Morieltjessaus
Morieltjes een halve dag in koud water laten weken.
De morieltjes met hetzelfde vocht opzetten en aan de kook brengen.
Hier zie je de schuim ontstaan.  Die moet je eraf zien te scheppen.
Vervolgens de Jus de veau erbij en een scheut Ingendael met wat room, afsmaken en afbinden.
(Recept van : Lex van Toledo

Ingendaeler jus voor bij rood vlees.
Spek, champignons, uien deze aanbraden,afblussen met 15cc Ingendael en al schuddend met de pan laten inkoken tot een dikke jus op smaak afmaken met peper en zout en dan over de biefstuk doen.
Serveer de biefstuk met gebakken aardappels en spruiten.
Een heerlijke winterschotel voor de koude wintersedagen.

Salade met Ingendael
Salade geserveerd met Val Dieu kaas en uitgebakken spekjes afgeblust met
Ingendaeler Kruidenbitter.

Bon Appetit !
Chefkok Eetcafe Chriske Margraten.

Tiramisu met Ingendael Kruidenbitter.
Benodigheden, 6   Dessertbakjes,  60 gram mix voor bavarois, 125 gr.mascarpone. 1 eidooier, 50 ml melk, 4 eetlepels
Ingendael Kruidenbitter, 125ml slagroom,koffie,lange vingers,cacaopoeder.
Meng de mascarpone, de eidooier, de melk en de Ingendael Kruidenbitter.
Doe de slagroom bij het mascarponemengsel,voeg de mix toe en meng goed.
Haal de lange vingers door de koffie,leg een bodempje geweekte lange vingers
in het dessertbakje,breng daarop een laagje tiramisu aan.
U kunt eventueel nog een laagje  lange vingers en nog een laagje tiramisu, werk het af met wat Cacaopoeder
en laat het dan een uur opstijven in de koelkast.

José Soons

Pannenkoeken met chocotiramisu.
Benodigheden, 165 gr. pannenkoekenmix, 2 eieren, 250 ml water.Voor de chocotiramisu; 125 ml slagroom, 50 gr. puur chocolade, 50 ml melk, 125 gr. mascarpone, 4 eetlepels Ingendael Kruidenbitter  en een zakje
bavariosmix.

Maak eerst de pannenkoeken van ongeveer 14 cm. doorsnede,zet deze dan 10minuten in een voorverwarmde oven op 180 graden. Bereid dan de chocotiramisu. Klop de slagroom stijf, laat de chocolade smelten met de melk( au bain marie of magnetron) meng met de mascarpone en de Ingendael Kruidenbitter. Voeg de bavaroismix toe en meng het geheel met de slagroom.
Leg de pannenkoeken op een bord,spuit er een bolletje tiramisu in elke pannenkoek, en bestrooi ze met chocoladeschilgers.

Lekker echt Lekker.
Mevrouw Smeets Uden.

Koffie Freeze (Ingendael): Een lekker recept is koffie Ingendael. Deze bereidt U op de zelfde manier als Irish Coffee. Géén Whiskey toevoegen, maar Ingendael kruidenbitter.............. Heerlijk !!!

Dessertsuggestie: 1 bol koffie ijs 1 bol vanille ijs 1 bol mocca ijs Bitterkoekjes laten weken in Ingendael en over het ijs verdelen. Een filnke toef met slagroom en daar overheen nog wat Ingendael sprenkelen. Dan heb je een toetje dat smaakt naar meer. Wat kan ik verder met Ingendael Kruidenbitter?: Lekker puur, of met een ijsblokje. In de koffie met slagroom In warme chocolademelk In stoofvlees of wildgerechten In en bij desserts Bij chocolademousse ..........................................Heerlijk !!!

* Parfait met zwarte pruimen en Ingendael Kruidenbitter

Ingrediënten Room 0,5 liter Eidooiers (gepasteuriseerd) 250 gram Suiker 250 gram Gedroogde zwarte pruimen (Zonder pit) 100 gram Ingendael Kruidenbitter 250 ml Suikerwater 50 ml Ontbijtkoek

Bereiding
Doe de zwarte pruimen met 50 ml Ingendael in een keukenmachine klein maken, niet pureren en houd deze even apart.
Snijd dunne plakken van de ontbijtkoek af om de vorm 1 keer te kunnen bedekken en besprenkel deze met Ingendael.

Klop de room op tot yoghurtdikte en bewaar deze afgedekt met plastic folie in de koelkast. Roer de eidooiers en de suiker los in een bekken. Zet het bekken in een bain-marie en verwarm het mengsel onder voortdurend roeren tot 500C. klop het mengsel met een garde, zodat je het gelijkmatig verwarmt en zorg dat de eidooier niet tegen de wand van het bekken stolt. Neem het bekken uit de bain-marie en klop het mengsel koud en luchtig. Je krijgt het beste resultaat wanneer je machinaal klopt; de lucht inbreng is dan veel groter. Als het mengsel voldoende luchtig is, wordt deze door de geslagen room gespateld. Vermeng tot slot de pruimen en 50ml Ingendael door de compositie. Houd de tijd dat je met de spatel klopt zo kort mogelijk, omdat de massa luchtig moet blijven.
Giet de helft van de compositie in een gedesinfecteerde vorm die bekleed is met plastic folie. Leg een laagje ontbijtkoek erop en vul weer met de rest van de compositie. Dek de vorm af met plastic folie en zet deze in de diepvries op -180c en laat de parfait enkele uren goed bevriezen.

Voor de siroop
50 ml Ingendael, 50 ml suikerwater en een dun plakje ontbijtkoek aan de kook brengen, even laten doorkoken (de ontbijtkoek moet helemaal zijn opgelost) en daarna weer laten afkoelen.

Serveren
Snijd de parfait in plakken of punten, naar gelang de vorm en leg deze op het bord. Als garnering een beetje Ingendael siroop en een klein glaasje met een bodempje Ingendael en opvullen met slagroom.

* Recept afkomstig van Herberg "De Burgemeester" uit Mechelen.


Ingendael met asperges
Canneloni van huisgerookte ossenhaas, gevuld met een gelei van Ingendael/asperge bouillon, met daarin in olijfolie gegaarde witte en groene asperges. De canneloni ligt op een gelei van Ingendael / asperge bouillon, rode bietenscheuten met daarbij een marmelade van pomodorie tomaten.




Recept met Ingendael Els:
Asperges geserveerd met een hollandaisesaus geparfumeerd met Ingendael Els, lauwwarme livarham en riefkukske

100 gram geklaarde roomboter
2 eidooiers
1 eetlepel ingendael els
1 eetlepel water
peper en zout

Verwarm au bain marie eidooiers ingendael en water onder voorduurend kloppen tot circa 70 graden
haal de saus van het vuur en roer er voorzichtig de geklaarde boter door en breng op smaak met peper en zout.

Mmmmmm erg lekker apart smaakje en typisch limburgs.

Met dank aan Hans Moonen / Brasserie de Raadskelder Vaals

Welkomsdrank,
Een glaasje Cava  met Ingendael en natuurlijk een mooi rood suikerrandje
Een glaasje Prosecco met Apfelkorn en natuurlijk het mooie rode suikerrandje


Tiramisu met Ingendaeler koffielikeur
(De nieuwe ingendael caramel)

Ingrediënten voor 4 personen
200 ml espresso
of 4-5 tl espressopoeder (instant)
200 ml Ingendaeler koffielikeur
3 eieren
3-4 el suiker
250 gram mascarpone
1 pak Savoiardi, Italiaanse lange vingers
1-2 el Cacao

Hulpmiddelen
Mixer en ovenschaal
Vershoudfolie
Voorbereiding
Zet 200 ml sterke espresso
Roer de Ingendaeler Koffielikeur door de espresso en laat afkoelen.

Bereidingswijze
Splits de eieren (het eiwit heb je niet meer nodig).
Doe het eigeel samen met de suiker in een mengkom en klop het met de mixer tot een dik schuim.
Klop de mascarpone door het eimengsel met de mixer tot een er een dikke en gladde crème ontstaat.
Haal de helft van de lange vingers door de espresso/ingendaeler koffielikeur (snel zodat ze niet uit elkaar vallen) en leg ze dicht naast elkaar in een rechthoekige schaal. (ca. 16x20cm).
Strijk de helft van de mascarpone crème over de lange vingers.
Leg de overige lange vingers, die ook door de koffie zijn gehaald op de crème, (tweede laag)
Strijk vervolgens de andere helft van de crème over de lange vingers.
Bedek de Tiramisu met huishoud folie en zet het 4-5 uur in de koelkast.
Bestuif de Tiramisu vlak voor het serveren met de cacao en snijd het in rechthoekige stukken.

Robert Peeters
Patron Cuisinier Hotel Restaurant Lakerhof

Crème anglaise van Ingendaeler kruidenlikeur

Ingrediënten:
1 vanillestokje
5 dl volle melk
3 dl Ingendaeler kruidenlikeur
160 gr suiker
6 stuks gepasteuriseerde eierdooiers

Crème anglaise is een vanillesaus op basis van melk
en eierdooiers, die je koud of warm kunt serveren.

Materieel
1 litermaat/1 weegschaal 1 pan
1 snijplank 1 hittebron
1 schilmesje 1 afruimbak
1 garde

Voorbereidingen
1. Weeg de ingrediënten af.
2. Snijd de vanillestokjes open.

Bereidingswijze
1. Doe de melk en de Ingendaeler kruidenlikeur met de helft van de suiker en de vanillestokjes in een pan.
2. Zet de pan op een hoog vuur.
3. Breng de melk aan de kook.
4. Laat de melk op een laag vuur 5 minuten trekken.
5. Doe de eierdooiers met de rest van de suiker in
een afruimbak.
6. Vermeng de dooiers en de suiker en klop deze schuimig.
7. Voeg onder voortdurend roeren beetje voor beetje de kokende melk toe aan het eiermengsel.
8. Giet de massa terug in de pan.
9. Laat het geheel op een laag vuur doorverwarmen (niet koken) tot je een licht gebonden saus hebt verkregen.
10. Roer voortdurend met een spatel.
11. Verwijder de vanille.

Afwerking en verzorging
1. Serveer de saus warm.
2. Roer de saus voor koud gebruik op ijs tot ze koud
is. Giet de saus in een afruimbak. Zeef de saus voor gebruik.
3. Plaats de saus voor later gebruik onder plastic
folie in de koeling. De saus is vijf dagen houdbaar.

Robert Peeters
Patron Cuisinier Hotel Restaurant Lakerhof